黑芝麻海苔肉鬆千層蛋糕
姐第一次做這種鹹蛋糕，很特別的口感
溫哥華最近很流行另類創新口味，像是用waffle夾炸雞的漢堡、榴蓮蛋糕、彩虹馬卡龍
還有趕在櫻花季結束前推出很多櫻花下午茶，一堆櫻花Cheesecake、櫻花蛋糕、櫻花爆漿麵包、櫻花甜甜圈
還有特製櫻花飲品
我也想想學學做個特殊口味的蛋糕，想想黑芝麻、海苔肉鬆的搭配組合，真是恰到好吃
「平心老師的食譜」
食材：以下份量可做20-22張10吋的餅皮，堆疊之後可做成10吋蛋糕
(1) 低筋麵粉 270g
(2) 黑芝麻粉 30g
(3)鹽 1/2 tsp
(4)砂糖 20g
(5)全蛋6個 (300g-330g)
(6)牛奶 750g
(7) 無鹽奶油 50g
芝麻可麗餅皮作法：
- (A) 將低筋＋黑芝麻粉過篩
- (B) 鹽＋糖＋蛋全混合，用打蛋器攪均勻
- 把(A) 加入(B)，再加一半的牛奶350g ，然後攪拌均勻
- 再把以上的麵糊過篩，why? 因為要得到更細緻無顆粒的麵糊
- 再把無鹽奶油加熱融化，趁熱熱的加入麵糊內，趕緊攪拌均勻
* 開始煎可麗餅皮囉
- 準備不沾鍋的平底鍋，在小火加熱，等到感覺有熱度，就可以放入麵糊了
- 煎皮是有技巧的，請往下看。。。。
每次拿ㄅ1/4杯，將平底鍋從爐上拿開，斜斜側拿
將麵糊從平底鍋12點方向往下到，然後馬上旋轉平底鍋
這樣麵糊教會均勻地攤開，然後再放回灶台煎。。。這說起來容易，但做起來事實大不如預估
麵團沒辦法均勻像仙女散花一樣均勻佈滿整個平底鍋
所以要多練練囉
不可以有空洞，要馬上再補一點點麵糊，讓平底鍋都鋪滿了麵糊
麵糊入平底鍋後會逐漸凝結，有泡泡也沒關係，不用刻意搓破
當邊緣的麵糊煎乾變成有點透，再來就會變成咖啡焦色
這時候就要用鏟刀沿著鍋邊滑一圈，準備要起鍋了
用鏟刀和手把芝麻可麗餅皮拿起來就可以
拿起來，晾在網上或是放盤子
現在開始製作「鮮奶油霜 ＆內層夾餡」
準備材料：
鮮奶油 whipping cream 1000g : 不可以用擠壓成泡狀的那種，要買液體乳狀
砂糖30g, 鹽1/2 tsp, 黑芝麻粉50g, 海苔肉鬆250g
- 將鮮奶油＋砂糖＋鹽
-用kitchen aid 攪拌打到濃稠，或者用電動打蛋器也可
- 再加入黑芝麻粉，再打，打到可以畫S
好，再來要準備組裝蛋糕囉
-先在盤中圖薄薄一層黑芝麻奶油霜，再放一片黑芝麻可麗餅皮，
-再擦黑芝麻奶油霜，再放一片黑芝麻可麗餅皮。。。。一直重複三次，鋪上三層黑芝麻可麗餅皮
然後第三層上面，先塗奶油霜，在豪氣地灑上海苔肉鬆
在另一片黑芝麻可麗餅皮抹上一層奶油霜，在重複以上步驟
就是說每三層餅皮，就鋪上一層海苔肉鬆
因為這次我是要做鹹蛋糕，你也可以放水果、乾果類，還是塗上巧克力、榛果醬
如果要做變化，那就調出七種顏色的餅皮，變成彩虹千層蛋糕
總共23層＝18層黑芝麻奶油霜＋5層肉鬆
最後放在轉盤上，蛋糕外圍塗上奶油霜
蛋糕外觀上做了一點變化，就調色，然後擠成多多龍
呵呵，擠的不好看，就隨意擠擠
做好後，放冰箱冷藏2小時，吃起來口感最佳
決定下次來做個彩虹千層蛋糕試試看
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