「Mushroom Risotto」義大利蘑菇奶油燉飯, 好吃又不難做
在古中世紀時，「稻米」是由阿拉伯傳至義大利和西班牙。由義大利西北部熱那亞Genoa, 威尼斯Venice 及周邊地域進入意大利，地中海氣候的影響加上阿爾卑斯山清淨的水質，發現這種短谷粒shorter-grained的米很適合在此栽種，之後在Piedmont 及 Lombardy 開始大量種植
Risotto，特別是在米蘭，因為受到西班牙統治超過兩個世紀，這種短米成為了地域性的標誌，所以這種短米從米蘭發揚光大，並開始在整個義大利暢賣
義大利米的種類也好多種，朵薏小編去一趟超市，被名稱搞得霧煞煞，必較常見得
- Arborio：Short-grained rice短型米粒，它的texture 比起 Carnaroli，稍微遜一些，適合作Rice Pudding
- Carnaroli: medium-grained rice 中型米粒，又稱為「The King Of Rice」米中之王，非常適合做濃郁的燉飯，米質緊實，燉煮後，很有效率的吸收高湯，而依然能保持完整米粒
以上兩種是比較常見的義大利米，兩種都可以製作Risotto，Arborio米在價位上比較平民，所以較為廣泛使用。所以我們今天就用Arborio吧。
朵薏犯了職業病，又說了一堆理論…..今天來做最簡單的「Mushroom Risotto」義大利蘑菇奶油燉飯
食材：就兩人份，我和小花
- Arborio 義大利米 1杯
- 高湯 Chicken broth…4-5杯
- 白蘑菇White mushroom＋褐色蘑菇 Portobello mushroom…1 磅（喜歡吃就多加些）隨意
- 紅蔥Shallot…………1小顆
- 白酒Dry white wine…..半杯
- 青蔥 Chives……………適量
- 橄欖油Olive oil ….…2 湯匙
- 奶油Butter …適量
- 鹽、黑胡椒Salt & Pepper….適量
- 帕瑪森起司Parmesan cheese ….適量
成功關鍵：祕笈來囉～～
ü 當然是要義大利米囉，如果用了台灣米煮，那就不叫Risotto，變成奶油稀飯….不難吃，但就是掉漆
- 蘑菇：褐色蘑菇肯定是必須的。朵薏加了幾種不同種類的蘑菇，白色、褐色等
- 高湯最好是用雞湯，用蔬菜高湯也可，朵薏通常會去買老雞mature chicken，這種雞是養來專門下蛋用，肉質老，拿來煮高湯正好，價錢便宜。如果真沒時間，那就去超市有賣chicken broth
- 白酒：建議用oaky chardonnay 煙燻味，因為Chardonnay 比較dry，適合烹飪酒
- 一定要分次（我分四次）慢慢加入高湯，一邊加一邊攪拌；根據每人喜歡的黏稠度來決定加入高湯的多寡，1: 4 一杯米配四杯高湯比例可參考用用
煮出美味「義大利蘑菇奶油燉飯」的基本步驟：
(Step 1) 請先把高湯加熱，放旁邊等
(Step 2) 蘑菇切片狀，鍋中熱，放少許橄欖油，將蘑菇炒香了，放旁邊等著
(Step 3) 紅蔥頭切粒狀，鍋熱，少許橄欖油，炒香紅蔥頭，大概炒一分鐘左右。。。重點來了，加入Arborio 義大利米，慢慢炒到米成淡淡的金黃色
(Step 4) 現在，加入白酒，再炒，直到米把酒都吸收了
(Step 5) 加入一杯高湯，再慢炒，直到米也把高湯吸收了，再加高湯，這樣重複，直到4杯高湯都加了～試試米得熟透度，這應該是可以了
(Step 6) 關火，利用餘溫，把剛炒好的蘑菇放去，在加入帕瑪森起司，加點奶油，少許鹽＆胡椒，在全部拌勻。我和小花都不喜歡太重的奶味，所以就少加點
(Step 7) 在上面灑上青蔥點綴，我放了秋葵，意外的很搭
Risotto，米形短圓，快熟不易爛，還能保持米的香Ｑ及飽滿完整米粒，特別適合用奶油高湯慢燉。義大利人食用Risotto，為一種前菜hot horderve，主餐搭配ossobuco 紅酒燉小牛腿，朵薏家沒有小牛腿，就用在Costco買的藍帶雞排代替吧，重點不是吃什麼，是能和小花一起共進晚餐，這對我爆忙的schedule來說，屬難得。
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